Pengembangan Snack Bar Fungsional Berbasis Biji Labu Kuning sebagai Alternatif Pangan Sehat
DOI:
https://doi.org/10.31004/abdidas.v6i5.1208Keywords:
biji labu kuning, pangan fungsional, UMKM, snack barAbstract
Program pengabdian masyarakat ini dilaksanakan bekerja sama dengan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Cendana di Kelurahan Lere, Kota Palu, dengan tujuan untuk memperkuat kapasitas mitra dalam mengembangkan produk pangan fungsional dari sumber daya lokal. Biji labu kuning, yang seringkali kurang dimanfaatkan, diolah menjadi snack bar sehat melalui serangkaian kegiatan, termasuk pelatihan, praktik langsung, dan pendampingan teknis. Program ini melibatkan 15 peserta dan dievaluasi menggunakan instrumen pre-test dan post-test untuk menilai peningkatan pengetahuan, serta observasi untuk mengukur penguasaan keterampilan. Hasilnya menunjukkan peningkatan pengetahuan peserta yang signifikan, dengan skor rata-rata meningkat dari 60,67 pada pre-test menjadi 85,40 pada post-test. Selain peningkatan pengetahuan, peserta mampu memproduksi snack bar berbahan dasar biji labu kuning secara mandiri dengan kualitas yang baik, rasa yang bervariasi, dan kemasan yang sesuai. Produk ini menunjukkan nilai gizi yang tinggi, kepraktisan, dan potensi pasar yang menjanjikan sebagai pangan fungsional. Secara keseluruhan, program ini memberikan manfaat nyata bagi UMKM mitra, terutama dalam hal peningkatan keterampilan, diversifikasi produk, dan perluasan peluang usaha.
Downloads
References
Abdel Aziz, A. R., Aboulaila, M. R., Aziz, M., Omar, M. A., & Sultan, K. (2018). In Vitro And In Vivo Anthelmintic Activity Of Pumpkin Seeds And Pomegranate Peels Extracts Against Ascaridia Galli. Beni-Suef University Journal Of Basic And Applied Sciences, 7(2), 231–234. Https://Doi.Org/10.1016/J.Bjbas.2018.02.003
Alisalman, M. (2022). Pembelajaran Partisipatif Sebagai Metode Dalam Meningkatkan Hasil Belajar Mahasiswa. Diklus: Jurnal Pendidikan Luar Sekolah, 6(1), 66–77. Https://Doi.Org/10.21831/Diklus.V6i1.48572
Aziz, A., Noreen, S., Khalid, W., Ejaz, A., Faiz Ul Rasool, I., Maham, Munir, A., Farwa, Javed, M., Ercisli, S., Okcu, Z., Marc, R. A., Nayik, G. A., Ramniwas, S., & Uddin, J. (2023). Pumpkin And Pumpkin Byproducts: Phytochemical Constitutes, Food Application And Health Benefits. Acs Omega, 8(26), 23346–23357. Https://Doi.Org/10.1021/Acsomega.3c02176
Batool, M., Ranjha, M. M. A. N., Roobab, U., Manzoor, M. F., Farooq, U., Nadeem, H. R., Nadeem, M., Kanwal, R., Abdelgawad, H., Al Jaouni, S. K., Selim, S., & Ibrahim, S. A. (2022). Nutritional Value, Phytochemical Potential, And Therapeutic Benefits Of Pumpkin (Cucurbita Sp.). Plants, 11(11). Https://Doi.Org/10.3390/Plants11111394
Dotto, J. M., & Chacha, J. S. (2020). The Potential Of Pumpkin Seeds As A Functional Food Ingredient: A Review: Biofunctional Ingredients Of Pumpkin Seeds. Scientific African, 10, E00575. Https://Doi.Org/10.1016/J.Sciaf.2020.E00575
Fatima, H., Hussain, A., Ambreen, Kabir, K., Arshad, F., Ayesha, A., Bibi, B., Ahmed, A., Najam, A., Firdous, N., Yaqub, S., & Zulfiqar, N. (2025). Pumpkin Seeds; An Alternate And Sustainable Source Of Bioactive Compounds And Nutritional Food Formulations. Journal Of Food Composition And Analysis, 137, 106954. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.1016/J.Jfca.2024.106954
Fekete, M., Lehoczki, A., Kryczyk-Poprawa, A., Zábó, V., Varga, J. T., Bálint, M., Fazekas-Pongor, V., Csípő, T., Rząsa-Duran, E., & Varga, P. (2025). Functional Foods In Modern Nutrition Science: Mechanisms, Evidence, And Public Health Implications. Nutrients , 17(13), 1–35. Https://Doi.Org/10.3390/Nu17132153
Habiba, U., Robin, M. A., Hasan, M. M., Toma, M. A., Akhter, D., & Mazumder, M. A. R. (2021). Nutritional, Textural, And Sensory Quality Of Bars Enriched With Banana Flour And Pumpkin Seed Flour. Foods And Raw Materials, 9(2), 282–289. Https://Doi.Org/10.21603/2308-4057-2021-2-282-289
Hastuti, A. R., & Afifah, D. N. (2019). Analisis Aktivitas Antioksidan, Analisis Kandungan Gizi, Uji Organoleptik Snack Bar Sesame Seed Dan Tepung Labu Kuning Sebagai Alternatif Makanan Selingan Dengan Tinggi Antioksidan. Journal Of Nutrition College, 8(4), 219–230. Https://Doi.Org/10.14710/Jnc.V8i4.25835
Ježek, J., Mirtič, K., Rešetič, N., Hodnik, J. J., & Vergles Rataj, A. (2021). The Effect Of Pumpkin Seed Cake And Ground Cloves (Syzygium Aromaticum) Supplementation On Gastrointestinal Nematode Egg Shedding In Sheep. Parasite, 28. Https://Doi.Org/10.1051/Parasite/2021076
Manshi, & Chaturvedi, N. (2023). Potential Pharmacological Activities Of Pumpkin Seeds As A Functional Food: A Comprehensive Review. Journal Of Ayurvedic And Herbal Medicine, 9(2), 101–107. Https://Doi.Org/10.31254/Jahm.2023.9209
Nikam, K., Shete, Y., Chavan, S., & Ingale, V. (2025). Development Of A Healthy Whey Protein-Based Pumpkin Seed Bar. International Journal Of Agriculture And Food Science, 7(3), 134–139. Https://Doi.Org/10.33545/2664844x.2025.V7.I3b.324
Peng, M., Lu, D., Liu, J., Jiang, B., & Chen, J. (2021). Effect Of Roasting On The Antioxidant Activity, Phenolic Composition, And Nutritional Quality Of Pumpkin (Cucurbita Pepo L.) Seeds. Frontiers In Nutrition, 8, 647354. Https://Doi.Org/10.3389/Fnut.2021.647354
Pratiwi, A., Sumiati, Y., Fatika, R. A., Artamevia, M., Komunikasi, I., Pancasila, U., Farmasi, F., & Pancasila, U. (2024). Jurnal Abdi Insani. 11, 2331–2340.
Saleh, A. S., El-Newary, S. A., Mohamed, W. A., Elgamal, A. M., & Farah, M. A. (2024). Pumpkin Seeds (Cucurbita Pepo Subsp. Ovifera) Decoction Promotes Trichinella Spiralis Expulsion During Intestinal Phase Via “Weep And Sweep” Mechanism. Scientific Reports, 14(1), 1548. Https://Doi.Org/10.1038/S41598-024-51616-4
Singh, A., & Kumar, V. (2024). Pumpkin Seeds As Nutraceutical And Functional Food Ingredient For Future: A Review. Grain And Oil Science And Technology, 7(1), 12–29. Https://Doi.Org/10.1016/J.Gaost.2023.12.002
Wakid, M. H., Alhawiti, A. O., Banjar, A. S., Qahwaji, R. M., Gattan, H. S., Alghanmi, M. S., Mahjoub, H. A., & Al-Refai, M. F. (2025). Treating Hymenolepiasis With Pumpkin Seeds: Effect On Ileum Histology And Dwarf Tapeworm Morphology. Acta Parasitologica, 70(3), 99. Https://Doi.Org/10.1007/S11686-025-01042-X
Wu, H., Lu, P., Liu, Z., Sharifi-Rad, J., & Suleria, H. A. R. (2022). Impact Of Roasting On The Phenolic And Volatile Compounds In Coffee Beans. Food Science & Nutrition, 10(7), 2408–2425. Https://Doi.Org/10.1002/Fsn3.2849
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Sutrisnawati Mardin, Achmad Ramadhan, Masrianih Masrianih, Lilies Tangge, Bustamin Bustamin
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
